Firwat schéngen Tomaten hire Goût verluer ze hunn? Firwat fuerderen e puer Platen Ketchup beim Kachen mat Tomaten? Dëst sinn e puer vun de Froen déi de Qian Feng, en zweet Joer University of Georgia College of Agricultural and Environmental Sciences doctoral kandidat, duerch hir Fuerschung beäntwert.
De Feng, Member vum Professor Esther van der Knaap säi Planzebiologie Lab am UGA Institut fir Planzewuess, Genetik a Genomik, ass a China opgewuess, e grousse Produzent vun Tomaten. Vill traditionell chinesesch Platen enthalen Tomaten als Haaptbestanddeel, awer de Feng huet en duerchernee Trend unerkannt.
"Méi dacks wéi net, huet meng Famill vill extra Kondimenten derbäigesat fir de richtegen" Tomaten "Aroma eraus ze bréngen," erkläert de Feng.
Onzefridden mam fasse Goûtprofil huet de Feng ugefaang d'evolutiounsgeschicht vun der Tomat z'ënnersichen fir all Charakteren z'entdecken déi de Verloscht am Geschmaach erkläre kéinten. Si huet festgestallt datt duerch selektiv Zucht fir d'Gréisst an d'äussere Schutzmoossnamen ze erhéijen - zousätzlech zu der Zuchtkrankheitsbeständeg Varietéit vun Tomaten - hunn d'Baueren an d'Produzenten eng manner intensiv Degustatioun a manner nahrhaft Tomaten erstallt.
De Schlëssel fir de Goût vun enger Tomate ze moossen an ze erhéijen läit a senger Chimie, méi spezifesch d'Quantitéit an d'Zort vu Chemikalien, oder liichtflüchtege, déi am Iessen präsent sinn. “Fir verschidde Volatile mat der aktueller Konsumentepräferenz ze verknëppen, kënne mir eis net einfach op de gemoossene Wäert verloossen. Mir mussen e Geschmaachspanel hunn, sou datt d'mënschlech Perceptioun vum Geschmaach berécksiichtegt ka ginn ", sot de Feng.
Mat Fuerschung vum Denise Tieman an Harry Klee an der University of Florida, déi Jore verbruecht hunn onbestänneg Daten ze sammelen zesumme mat Geschmaachspanel Evaluatioune vun iwwer 100 Tomatenzorten, konnt de Feng zousätzlech Genen maache verantwortlech fir onbestänneg Produktioun fir eng méi komplett Offer ze bidden Bild vun de biochemesche Weeër an Tomaten.
Och wa weider Fuerschung am Van der Knaap Labo net op selektiv Zucht fokusséiere fir d'Quantitéit vun identifizéierte Volatilen an Tomaten ze erhéijen, hofft de Feng datt hir Resultater vun anere Zuuchtlaboratoiren an Ariichtunge kënne benotzt gi fir déi wënschenswäert Genen an aktuell oder nei Tomatenzorten anzeféieren. .
Fir méi Informatiounen:
Universitéit Georgia
www.uga.edu